我的酸面包

早上开始。拿一个大碗，放入 500 克高筋面粉（或普通面粉，不必纠结）和 350 克温水。搅拌成蓬松粗糙的状态，不需要揉面，只需混合。盖好碗，静置 30–45 分钟。让面粉和水彼此融合，这就是自溶阶段，魔法从这里开始。

回到面团。现在，加入 100 克你活跃的酸面团发酵种（昨晚喂过了吧？）和 10 克盐。用手混合，虽然粘乎乎的，有点烦人，但继续折叠、挤压，直到它更像面团而不是浆糊。